法式面包冰淇淋怎样做? - 美食问答

法式面包冰淇淋怎样做?

温热的法式吐司加上香草冰淇淋,冰火交融的口感激荡你的味蕾,陪伴你度过美好的一天。法式面包冰淇淋怎样做?
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去厨师学校咨询吧  你问的都是类似问题 学一两月就可以了
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去百度搜一下按照上面的步骤一步一步的慢慢学习吧
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面包夹冰淇淋呗!
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很难用文字来表述做法,顶好实践,眼看,动手.到培训班去学习技术.
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这可不是一句两句说得清,否则面包师这职业太好做了
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冰淇淋是牛奶、奶油、糖、调味料,有时还会有一些鸡蛋,制成的光滑、冷冻的甜点。费城式冰淇淋不含鸡蛋,法式冰淇淋含有蛋黄。蛋黄具有乳化作用,可使甜点味道更浓郁,质地更光滑。
香草冰淇淋原料比例:
蛋黄250g(12个)、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、盐少许。
基础香草冰淇淋,糖占配料总量的比例通常为16%到20%。
我做的是一半的量,没有香草精,省略了,糖的比例减到16%,觉得还是有一点点甜。。成品的味道很象八喜蓝盒装的法国香草冰淇淋,八喜的颜色要浅一点,估计蛋黄要少些。
原料:
蛋黄6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g
做法:
法式冰淇淋是用英式蛋乳冻加入淡奶油制成的。
英式蛋乳冻做法:
1、蛋黄加入糖搅拌到浓稠松软状。
2、牛奶加热到温,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
PS:原方是加热到沸腾,但沸腾容易把蛋黄烫熟,我只是加热到略烫。因为拌均后还要加热,在这里牛奶加热的目的只是为缩短后面的制作时间。
3、蛋奶糊隔水加热,边加热边搅拌,防止蛋黄凝结,加热到85度,不要超过87度,离火。
4、置于冷水中冷却,如果加入香草精,现在加。。冷却时,偶尔搅拌,使降温均匀。
冰淇淋做法:
原方是用冰淇淋机制作,只要把蛋乳冻加入淡奶油拌均,冷却,放入冰淇淋机。。没冰淇淋机,只能手动搅拌了。。
1、淡奶油加入25g糖,搅拌到6分发,浓稠可流动状。
2、把打发的淡奶油拌入冷却的蛋乳冻中拌均。
3、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层,冷冻90到120分钟;取出,搅拌均匀;再冷冻60分钟,再搅拌;共搅拌四次,到冰淇淋浓稠,基本无流动性。
PS:冷冻时间,视冰箱的冷冻能力和冰淇淋的量来调整。搅拌次数多,冰淇淋会更细腻些。
4、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒,冷冻到完全凝固即可。
食用时,如果冰淇淋太硬,可冷藏稍解冻一下再挖取
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牛奶鸡蛋面包
材料:
1、 中筋面粉500克,奶粉30克,鸡蛋两个,盐5克
2、干酵母12克,温水175克,糖100-120克,黄油40克,牛奶少许
做法:
1、将糖溶进温水化开,再把酵母倒入温水中搅拌后静置五分钟左右
2、将酵母液倒入1料中和成面团
3、将面团放到干净案台上,加入黄油,揉至表面光滑
4、分割成16份,滚圆,放到抹了黄油的烤盘里
5、放温暖处(我是直接放到了烤箱里)发酵20分钟
6、在表面刷牛奶
7、烤箱预热175度,烤20分钟即可出炉(如果你觉得时间不够,适当延长几分钟也可以)

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