红烧肉怎么做? - 美食问答

红烧肉怎么做?

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食材明细
五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗(小)
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
 1原料图如图所示。
 2五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
 3锅里放油煸炒肉块到微黄。
 4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
 5放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
 6放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
 7煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
 8到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小窍门
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。使用的厨具:砂锅、炒锅
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首先把肉洗干净,然后切成小四方块,热锅倒入少许油,把肉放入加盐小炒,再加入红酒,酱油(老抽),八角,茴香,少许白沙糖,加水淹过肉,先大火煮20分钟,再用小火把水份煮快干,即可出锅。
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食材用料五花肉500g左右小葱3棵相克食物干山楂5片红糖1小块相克食物红烧肉的做法

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可
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我来教你怎么做吧:

食材主料:带皮五花肉400g;

辅料:食用油少量;盐少量;味精适量;料酒适量;姜汁数滴;生抽适量;老抽适量;红糖1勺;肉蔻2个;桂皮1根;川椒2个;香叶3片;八角3个;

步骤:

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)

2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可

7.出锅

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