请问冰皮月饼的制作方法是什么样子的 - 美食问答

请问冰皮月饼的制作方法是什么样子的

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一、饼皮构成冰皮月饼的做法(13张)水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240g[2] 二、做法一材料:A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)冰皮月饼B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G步骤:1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。三、做法二月饼配方:原料名称 烘焙% 重量g冰皮月饼粉 100 500饮用冰水 47 235细盐 1 5 2.20雪白乳化油 14 70馅料 :水果草莓馅 3200 19.70制作程序:1、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。2、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。3、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。6、冰皮与馅料比例为1:4。7、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

四、做法三材料:主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1] 辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g步骤:1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

五、做法四原料:a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)c、各种月饼模具步骤:1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。花式冰皮月饼4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

六、做法五材料:饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块步骤:1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。小提示:1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。3、冰皮月饼冷藏后味道更好。七、做法六 材料糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g步骤1、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。2、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。3、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。4、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。八、做法七

准备材料:糯米粉70克,小麦生粉(澄面)30克,粘米粉60克,砂糖75克,植物油25克,牛奶330克,哈密瓜馅料260克。(另取一些糯米粉炒熟做手粉,100克模具,6个的分量

步骤:1.糖,牛奶,植物油混合搅匀。2.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。3.混好的牛奶倒入混好的粉里,搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑。静止30分钟。4.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。5.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。6.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。7.分成6个均匀的小团。8.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。9.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间。10.像包包子一样收口。11.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。12.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可脱模。小贴士:       植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
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首先准备好做冰皮月饼的材料,月饼专用粉,白油,模具和馅料。

我们将冰皮月饼的淀粉加水搅拌均匀,记得一定要搅拌均匀,不要有疙瘩。

之后加入白油继续和面,搅拌均匀。

将面粉揉成球状,放入碗里保鲜膜盖上待用。

将月饼馅料莲蓉馅料取出,分成200g一个 一般来说一个冰皮约定是300g。

我们将冰皮做成圆形的形状包裹住莲蓉馅料。

包好后我们放入模具中小心的按下去不要有缝隙。

将压好的月饼取出后 放入冰箱冷藏1天就可以食用咯~


 

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