戚风蛋糕用什么模具 - 美食问答

戚风蛋糕用什么模具

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用普通的蛋糕模具,里面垫上蛋糕纸,熟了晾凉再切。当然也可以把刀考一下热着切。如果是商用打算卖蛋糕就需要用小的模具

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自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。禁止使用不粘材料的模具。

由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因。

中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话,还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。

 

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