冰淇淋是怎么做的? - 美食问答

冰淇淋是怎么做的?

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一、牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
红豆冰淇淋
原材料 : 鸡蛋2个 砂糖30克 鲜奶油125克
红豆300克(可以换成自己喜欢的其他东西,水果丁呀、葡萄干呀、山楂丁啊。随自己的口味了)
制作过程:
1、将全蛋、砂糖打发至白,到舀起会慢慢滴落的程度。注意:打鸡蛋时朝一个方向打。昨天我用手动打蛋器打得手都快断了,今天精明
了一点,用果汁机打的,又快有好。
2、将鲜奶油打至五成发,加入打好的鸡蛋中搅拌均匀。
3、加入红豆(之前已经煮熟的红豆),有底部翻搅,不要太长的时间,以免把打好的鸡蛋搅醒了。
4、倒入备好的容器内密封冷冻,凝固后就可以食用了。
方法是不是很简单?可是味道一点也不差哟。
怕胖的MM可以不用奶油,用脱脂牛奶代替也行,牛奶要煮开放凉了再用
香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
苹果冰淇淋
将500克苹果洗干净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖150克及开水1000克,加入煮沸的牛奶2瓶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。具有果香味浓,滋味可口,风味特佳的特点。
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主料鸡蛋2个牛奶500ml

方法/步骤把鸡蛋达到小盆里,用打蛋器最好,很省时间,打到颜色稍微变浅就可以了在打的过程中,慢慢加入牛奶、白糖,并不断搅拌用小火慢慢加热,在加热过程中不要离开,一边加热,一边搅拌,要煮到开锅,然后加入玉米淀粉糊,玉米淀粉糊要提前备好。也可以直接加入玉米淀粉。依然是搅拌,搅拌均匀即可。再一次的加热,这次比较粘稠,小火慢慢的加热,不要糊锅。加热后放到容器内。5 接下来就是漫长的冷却等待了,差不多要4到5个小时才能冻的很好,刚开始的1个小时可能每隔半小时再搅拌一下,也可以不搅拌。

注意事项 再第二次加热的时候容易糊锅,特别注意及时搅拌
匿名用户

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所有冰激凌的制作方法:
1、果仁冰激凌的制作方法 
主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 
设备用具:盆、电冰箱等。 
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。 
工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 
2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 
3、【香芋冰激凌的制作方法】 
材料: 
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) 
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml 
c 炼乳 3大匙(tablespoon) 
d 蛋黄 2颗(先搅散) 
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) 
f 冷开水 1大匙 
g 细砂糖 2~3大匙 
h (动物)鲜奶油 2杯 
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 
做法: 
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 
2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 
3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 
4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 
搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 
5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 
注意: 
1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 
2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代 
替. 
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 
4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试 试. 
5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 
4、绿茶冰激凌
配方: 
奶粉:10% 绿茶:5% 糖:10%-12% 奶油(可以用黄油):7% 明胶(食用级):0.4% 单甘酯(食用级):0.3% 鲜鸡蛋:7% 
注:这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。更重要的是价格便宜^_^ 。 
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。 
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都倒下水道里了。好浪费!
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冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

制作方法

材料:牛奶、鸡蛋、砂糖

制作流程

1.锅里先打4个鸡蛋黄(只要黄不要白)放100克白糖,朝一个方向搅散。搅5分钟。

2.500克纯奶烧开,倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火,(保持在70度,不能开)不断搅拌。

3.放进冰箱冰冻,中间不断拿出来搅拌。

4.完成!
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一、牛奶冰淇淋 
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量 
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。 
二、三色冰淇淋 
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 
制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。 
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 
三、果仁冰淇淋 
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 
制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 
2. 按牛奶冰淇淋的 
制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。 
四、香蕉冰淇淋 
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 
制作方法 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 
3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 
4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
红豆冰淇淋 
原材料 : 鸡蛋2个 砂糖30克 鲜奶油125克 
红豆300克(可以换成自己喜欢的其他东西,水果丁呀、葡萄干呀、山楂丁啊。随自己的口味了) 
制作过程: 
1、将全蛋、砂糖打发至白,到舀起会慢慢滴落的程度。注意:打鸡蛋时朝一个方向打。昨天我用手动打蛋器打得手都快断了,今天精明 
了一点,用果汁机打的,又快有好。 
2、将鲜奶油打至五成发,加入打好的鸡蛋中搅拌均匀。 
3、加入红豆(之前已经煮熟的红豆),有底部翻搅,不要太长的时间,以免把打好的鸡蛋搅醒了。 
4、倒入备好的容器内密封冷冻,凝固后就可以食用了。 
方法是不是很简单?可是味道一点也不差哟。 
怕胖的MM可以不用奶油,用脱脂牛奶代替也行,牛奶要煮开放凉了再用 
香蕉冰淇淋 
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 
制作方法 
1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 
3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 
4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。 
苹果冰淇淋 
将500克苹果洗干净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖150克及开水1000克,加入煮沸的牛奶2瓶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。具有果香味浓,滋味可口,风味特佳的特点。
 

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