鸡蛋牛奶布丁怎么做? - 美食问答

鸡蛋牛奶布丁怎么做?

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步骤:准备牛奶、细砂糖、鸡蛋;细砂糖倒入牛奶中,搅拌均匀,隔水加热至融化;将牛奶放凉降至常温,倒入装鸡蛋的玻璃碗里,搅拌均匀,鸡蛋分两次加入;过滤蛋液两次或者三次;把蛋液倒入烤模里,静置十分钟;预热烤箱,180度,烤40分钟;冷藏后,味道更好吃。
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材料

果冻粉35公克,细砂糖53公克,动物性鲜奶油178公克,冷开水86㏄,牛奶香精粉26公克,奶粉53公克,水614㏄,蛋黄55公克,焦糖液适量

做法

1.将焦糖液煮至琥珀色后,趁热装入模型容器中。

2.把果冻粉和细砂糖放入钢盆中拌匀。

3.将奶粉、动物性鲜奶油、冷开水加入作法2中,并以同方向搅拌的方式拌匀。

4.以小火将作法3的材料以同方向的搅拌方式煮至约90℃,直到看不见粉的颗粒为止。

5.加入蛋黄于作法4的材料中。

6.以同方向的搅拌方式将作法5拌匀,即为布丁液。再将布丁液过筛捞除泡泡后,装入作法1的容器中,待凉后放入冰箱中冷藏,直到呈现凝结状态即可。
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材料

鲜奶300cc,全蛋2颗,蛋黄1颗,砂糖3茶匙,香草精数滴,「焦糖酱」黄砂糖100cc,「焦糖酱」开水100cc

做法

1.在小锅内放入鲜奶和糖在瓦斯炉上加热至糖溶解即可,不要到滚的程度

2.蛋放入碗中轻轻加散,不要起泡,加入数滴香草精

3.将鲜奶和蛋液充分混合, 过筛两次

4.电锅加水预热, 放入布丁液的容器, 外锅加入1杯水开始加热(电锅盖不要密闭,避免蒸气造成布丁表面不漂亮),跳起后再保温10分钟即可取出

5.放凉后放入冰箱冷藏,即可食用。焦糖酱的煮法:黄砂糖在不沾锅内翻炒至焦化,加入开水继续翻炒至黏稠即可

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