囟猪头用什么上色 - 美食问答

囟猪头用什么上色

卤猪头用什么上色? 卤猪头怎么制作?用什么配料?
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卤猪头用什么上色? 卤猪头怎么制作?用什么配料
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卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

一、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、耳圈。猪脸切成两块,洗净。

二、烧了锅水,加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖,做一个卤汁。

三、汤汁烧开后计时15分钟,把香味烧出来。放入猪头,放一个盖帘,上面压上鹅卵石,大火烧开,小火一个小时后,加适量的咸盐,继续煮半小时,用筷子轻松扎进去就是好了,关火

四、待不烫手后取出来,用保鲜膜紧紧地包裹好。上面压上菜板,菜板上放上杂志,压一夜。这样重压后的猪头肉口感特别好。

五。切薄片装盘食用。
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老抽加白糖上色,生抽调味
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天然蜂蜜加少量白糖

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