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怎么挑选海蜇

海蜇皮是由水母的伞盖加工而成的,特点是片大,皮薄,色白,无血里(即海蜇内的一层黑色薄膜);海蜇头是由水母的触须加工制成的,色棕红,肉质较厚,形状不规则。选购方法如下:

怎么挑选海蜇

1.挑选海蜇皮

优质海蜇皮呈乳白色或淡黄色,有光泽,自然圆形,片大平整,无红衣、红斑、泥沙、杂色、黑斑,肉质厚实、均匀、有韧性、无腥臭,口感松脆适口。

2.挑选海蜇头

应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,无黏稠液体和异味,肉质厚实有韧性,且口感松脆。如果手拿起时易碎裂,肉质发酥,就不宜购买。若色呈紫黑,还有浓烈的腥臭味,则是变质的海蜇头,食后易中毒。

3.鉴别海蜇新陈

一般说来,海蜇越陈质量越好,质感又脆又嫩。新海蜇潮湿,柔嫩,无结晶状盐粒或矾质,色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时,注意不要选风干的,海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状,而且发轫变老,像皮条似的咬不动、嚼不烂;同时,也不要挑选经雨淋的海蜇,容易腐烂。

4.近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无天然海蜇皮的营养成分。

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