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食用油的保存

1.将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变质,做菜用此油,味道也特别香。

2.猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

食用油的保存

3.小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。把香油装进一小口玻璃瓶内,以每500g油加入精盐1g,将瓶口塞紧不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒人洗净棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

4.食用油不要放在炉灶旁,这里温度较高,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他的有毒物质。人食用这种油,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时,食用油会受高温影响,油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化,降低了营养成分。因此,食用油最好放在室温较低的地方。

香草女性网小提醒

油品在食用时,须注意:

①烹调时不用荤油,如猪油,尤其是未经改良的、饱和脂肪酸高的猪油。

②不要固定食用一种油脂,不妨将脂肪酸组成不同的油轮换食用。例如,豆油多不饱和脂肪酸很高、单不饱和脂肪酸略低,而花生油单不饱和脂肪酸较高、多不饱和脂肪酸略低,两者不妨换着吃。

③有心血管疾病者或为预防心血管疾病者,可多食用含单不饱和脂肪酸高的油脂,如橄榄油或茶子油。

④若以大豆油、玉米油、葵花子油等为烹调油时,应佐以橄榄油或茶子油,以增加单不饱和脂肪酸。⑤可选用脂肪酸配比较为理想的调和油。

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