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生吃食物的危害

有些人喜欢吃食物,但吃食物不卫生。食物的细菌、病原菌、病毒等大部分都是在食物成熟后被杀死,保护身体免受其害。此外,食物的成熟可以提高食物的营养价值。

食物熟化以后,其中的蛋白质首先发生变化。内部的紧密而有规则的空间结构发生变化,使肽链松散伸展开来。这就是蛋白质的变性作用。改性的蛋白质与体内蛋白酶的接触机会增加,因此被蛋白酶水解,容易成为人体容易消化吸收的氨基酸单体。相比之下,未经熟化的食物,其消化吸收率要低得多。

生吃食物的危害

有的粮食中含有毒性蛋白,如大豆等。生吃可能会对人体造成毒害,但成熟后,毒性蛋白质变性不存在,食物毒性也自然消失了。

食物中的淀粉也是在熟化之后,才会变得易于消化,这是因为淀粉在加热至一定温度时,其内部紧密的微晶束结构解体,变为分散的淀粉单体,进而水解为葡萄糖、麦芽糖等可为人体直接吸收的物质。食物中的脂肪在加热时溶解脂溶性维生素,容易被人体吸收利用。

由此可见,大部分食物只有在经过熟化后才能最大限度地发挥其营养作用添加剂的注意

有些食品添加剂是国家明令禁用的,如:

(1)黄樟素类。已证明黄樟素、异黄樟素、二氢黄樟素有致癌作用。

(2)β一萘酚。能引起视神经萎缩、胃功能障碍,还有资料报道可引起膀胱癌。

(3)甲醛。与核酸结合,核酸失去活性,影响生物代谢功能。

(4)香豆素。可损害肝脏功能。

(5)吊白块。可损害肾脏功能。

(6)硼酸与硼砂。能在体內蓄积,并影响营养物质的吸收而导致体重下降。

此外,还有水杨酸和硫酸铜等。

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