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涮肉丸中允许使用的食用胶

 在涮锅中,有的肉丸在涮到最后的时候,就会变得比原来大好几倍,这种肉丸有可能是什么原因造成的?

 是因为肉丸做的时候有许多气孔,一煮,热胀冷缩,气孔膨胀,就会进去汁,就等于是胀大了!二是肉丸变大还有可能加了淀粉、食用胶等。

食用胶是当今世界广泛使用的食品添加剂。肉类加工应用食用糊可以改善肉类产品的物理性质,在给肉类产品带来良好口感的同时,还可以提高产品的生产率。

涮肉丸中允许使用的食用胶

目前世界上允许使用的食品橡胶品种约有60多种,我国允许使用的约有40种。国内肉类产品生产最广泛应用的食用胶主要有角叉菜胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和地瓜等。

食用胶淀粉的膨胀性非常好,西火腿,特别是肉块大的制品加入少量淀粉,可以保水保持汁液,增加弹性,结构得到改善

 

 

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