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食物调配的原则

均衡饮食是指饮食中包含的营养成分种类齐全、数量充足、比例适当。饮食中提供的营养与身体的需求相平衡。平衡膳食主要指各种营养素的合理比例,最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物,因此它们之间的平衡最为重要。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是最丰富的营养物质,它们在新陈代谢中密切相关。在蛋白质供应充足的前提下,身体利用碳水化合物和脂肪作为热能来消耗。

食物调配的原则

如果蛋白质供应不足,增加碳水化合物和脂肪的供应可以保证热能的来源,但不能维持氮平衡。在相反的情况下,简单地增加蛋白质供应和不足的热能供应不能保证氮平衡。可以充分利用人体所需的全套氨基酸特性。

如果一种或两种氨基酸的含量很低,其他氨基酸的利用将受到限制。

必需氨基酸与非必需氨基酸的比例应为4:6。氮、钙、磷的比例:5~7:1~2:1~2。

食物调配的原则

均衡的饮食必须包括谷物、动物、豆类、蔬菜、瓜果和油。其中,谷物主要提供热能、维生素B和矿物质。动物(肉、蛋、奶、水产品)和豆类主要提供优质蛋白质;蔬菜、瓜果主要提供维生素和矿物质;油(主要是食用油)提供脂肪。

食物互补营养

饮食健康的一个重要部分是各种食物的补充营养。任何种类的食物都不能包含人体所需的全部营养。如果你想获得各种营养,你必须将不同结构、不同类型、不同品种和不同特性的食物混合,以获得营养互补和营养“互代”的效果。

食物调配的原则

更常用的混合食物的方法包括动物和植物食物、主要和次要食物、粗粮和细粮、谷物和豆类,以及提倡多吃水果和蔬菜以满足人体对维生素和微量元素的特殊需要。