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引起食物中毒的蔬菜

四季豆

四季豆含有皂甙或血凝素。由于四季豆中所含的皂甙在加工过程中不会因烹饪不彻底而被破坏,因此会引起恶心、呕吐、腹泻等症状,并伴有头晕和头痛等。

引起食物中毒的蔬菜

发芽马铃薯

已发芽的马铃薯芽內和皮层内含有毒素龙葵素,食后可引起中毒龙葵素能破坏红细胞,对粘膜有强烈的刺激性,严重可引起脑充血、水肿,重者可死亡。

引起食物中毒的蔬菜

苦瓠瓜

发苦的瓠瓜含有耐热的糖苷毒素,烹调温度不能破坏其毒素。食后10分钟至2小时可出现头昏、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等症。

引起食物中毒的蔬菜

鲜黄花菜

引起食物中毒的蔬菜

内含秋水仙碱,未经彻底煮熟的鲜黄花菜可能引起中毒。食后0.5小时~4小时可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、口渴、喉干等症状。

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