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放汤肉圆

兰溪传统土菜,放肉圆的成形主要靠山粉,山粉的质量虽然比较差,但对制作土菜肉圆、金瓜饼等却特别适合,用优质淀粉反而不行。放汤肉圆是在家乡肉圆的基础上变化而来,以肉圆在放汤过程中外表的部分脱落来糊化汤液,使肉圆的外表更加滑溜绵软,别具风味,是不错的下饭菜。

放汤肉圆

主料:豆腐150g、水发嫩笋干25g、猪通脊肉100g、山粉70g

配料:番茄半只 丝瓜2根 熟笋50g

调料:葱末5g、精盐3g、酱油15毫升、蚝油15g、味精3g、黄酒10毫升、胡椒粉少许 猪油10g

放汤肉圆的做法

1、猪肉、笋干切成玉米般大小的丁,熟笋切片,丝瓜刨皮后切成滚刀块,番茄一切两半

放汤肉圆

3、再切两半后切成块。将肉丁、笋干丁放入盛器内,加豆腐、精盐1.5g、酱油、味精1.5g、黄酒捏均,然后加入山粉拌匀成肉圆料。

4、锅中加水750毫升(有荤汤最好),旺火烧开后放入笋片、黑木耳,用手抓一小部分肉圆料放入锅内,如此抓放完肉圆,见水开时转用中火,撇去浮沫,约烧5分钟,放入丝瓜、番茄块,烧至回软,

5、再加蚝油、精盐、味精,撒上葱末、胡椒粉,放入猪油即可装入汤碗。

特点:土乡土色,肉圆滑嫩,鲜而绵软,汤醇味厚。

制作关键

1、要根据山粉的质量适当调整用量。山粉过多肉圆发硬,过少不易成形,容易糊化。

2、肉圆下锅时水要开,以便成形,抓时略在掌心滚一下再下锅,随抓随滚随放,每次大小要相差不大,可根据爱好而定,一般是核桃大小。

3、控制好火力,喜欢汤汁黏稠的可加大火力,使肉圆外表脱落多些。根据肉圆的大小,灵活掌握好加热时间。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:豆腐食谱豆腐

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