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香椿炒蛋

香椿又称香椿头、香椿芽,遍布我国大江南北,被称为树上蔬菜。香椿营养丰富,中医认为具有清热解毒,健胃利气,润肤明目之功效。春季的谷雨前是吃香椿的最佳时节,香椿既香又嫩。用香椿烹制的菜肴较多,如香椿豆腐肉饼、千张香椿卷、香椿鸡脯等。香椿蛋白质含量高于一般蔬菜,但亚硝酸盐含量也远高出其他蔬菜,阳春三月过后椿芽越大其亚硝酸盐含量越高,所以在烹调时需对香椿进行焯水处理从而除去多数亚硝酸盐。

香椿跑蛋

主料:鸡蛋4只 香椿嫩头25g

调料:精盐2.5g、味精1.5g、黄酒10毫升、色拉油75毫升

香椿炒蛋

香椿跑蛋的做法

1、锅中加水旺火烧开,放入香椿烫一下倒出用清水冲凉,沥去水切成碎粒。

2、鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精甩打均匀,放入香椿拌匀。

3、锅用旺火烧热,练锅后加油60毫升,烧至八成热时,用炒勺舀起一半油,将碗中蛋液倒入锅内。

4、再将炒勺中的油冲在蛋中心,旋动炒锅,待蛋饼煎至金黄色时将蛋饼大翻身煎另一面。

5、再加油从四周淋入,煎至蛋饼膨胀成熟,从锅边烹入黄酒,旋锅后滑入盘中即成。

特点:色泽黄亮,香气扑鼻,蛋润椿爽,营养丰富。

制作关键

1、香椿经过开水略烫,捞出冲凉。主要是去掉部分亚硝酸盐,但不能烫过头而影响质感。

2、必须要练好锅,防止粘锅,一粘锅蛋饼的外观将受影响。

3、必须要用高温油,加快蛋液的凝固,勺中油冲入蛋饼时手势由低到高又返回到低。

4、整个煎蛋饼的过程要不断旋锅,使蛋饼受热均匀。在煎另一面之前的大翻锅动作要准确,要求是反翻,以防油溅伤人。

健康饮食网小提示

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