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脆皮红心蕉

二十几年前红极一时的甜菜,其制作简便,食用效果好,特别是小孩比较喜欢,在攀比高档原料的大势下很快消失,其烹调方法称面包糠炸。

脆皮红心蕉

主料:芝麻香蕉3支、红山楂糕30g

调料:鸡蛋1只 干淀粉25g、面包糠50g(约耗30g) 色拉油750毫升(约耗75毫升)

脆皮红心蕉的做法

1、香蕉剥去皮,切去两头尖部,一切两段。用圆空心模具(食品雕刻工具)从香蕉中心顺长穿透成圆孔,将山楂糕切成与圆孔大小的长方条,在香蕉孔中穿过头,切去香蕉两头多余的山楂糕,共做成六段待用。

2、鸡蛋磕入碗内打散,将香蕉拍上干淀粉,然后在蛋液中拖过,再滚蘸上面包糠待用。

3、锅中加油旺火烧至五成热时转中火,将红心蕉逐个放入油中,炸至结壳发脆时捞出,再改刀切成2.5厘米长的段,红心朝上围摆在盘内,下圈大,上圈小,共摆三层即成。

特点:色形美观,香蕉外脆,甜而绵软,清香可口。

制作关键

1、穿孔要正中,不要穿歪影响美观。(穿孔工具可用天线杆一节磨一下)

2、拍粉—拖蛋液—粘面包糠,原料要按顺序排开,既方便工作,又不使原料交叉掉落。

3、掌握好油温及炸制时间,炸至结壳发脆即可,因面包糠在油中很容易变色发焦,炸时宜用中火。注意切得长短一致,使其摆盘美观。

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关键词:香蕉山楂糕山楂糕食谱

脆皮红心蕉

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