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虾皮烧黄瓜

传统家常菜,习惯上烧黄瓜都要加点虾皮,使清淡的黄瓜能带上咸鲜的虾皮香,调节味的浓度,虾皮过少,达不到此效果。

虾皮烧黄瓜

主料:黄皮黄瓜600g

配料:淡干虾皮20g

调料:葱末3g、精盐3g、黄酒5毫升、蚝油10g、味精3g、色拉油30毫升

虾皮烧黄瓜的做法

1、黄瓜刨去皮,切去两头,一剖两半。

2、再斜着切成半月形,厚约0.3厘米的片。

3、锅用旺火烧热,至五成热时倒入黄瓜煸炒,炒至黄瓜有些回软。

4、再放入虾皮、加水500毫升,盖上锅盖,用旺火焖烧5分钟,见汁乳白色加黄酒、精盐、蚝油。

5、再用中火烧3分钟,放入味精,撒上葱末,出锅装入烩盘即可。

特点:菜品淡雅,黄瓜滑软,略带虾香,汤鲜味醇。

制作关键

1、黄瓜要切得厚薄均匀,达到成熟一致,滑软相同。

2、炒时用旺火,勤翻锅,黄瓜要炒至有些回软,再加水用旺火烧使虾皮蛋白质溶解,汤色乳白,然后加盐用中火烧至滑软。如过早加盐会使黄瓜不易滑软。

3、加盐时要考虑蚝油的咸度,以及汤水的多少。

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

关键词:黄瓜虾皮

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