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咸菜炒苦瓜

本地家常菜,干菜兰溪人叫咸菜,此菜常年使用,特别是一到夏季上桌率更高,清淡消暑,爽脆清口。据中国烹饪百科全书介绍,苦瓜具有清暑涤风,明目解毒之功能,但含有少量毒性,故不宜一次超量多吃,脾胃虚寒者慎用,孕妇不宜食用。
 
咸菜炒苦瓜
 
主料:嫩苦瓜400g
 
配料:落青咸菜25g
 
调料:精盐3g、味精2g、色拉油30毫升
咸菜炒苦瓜
 
咸菜炒苦瓜的做法
 
1、将苦瓜剖开,挖去瓜瓤洗净,再斜切成约0.3厘米厚的月牙片(半月形)。
 
2、然后用精盐2g抓捏均匀后腌10分钟,用清水冲去盐分沥干,咸菜放入漏勺用开水一冲沥尽水。
 
3、锅用旺火烧热,练锅后加油,倒入苦瓜、加盐,翻炒半分钟,放入咸菜,添水25毫升翻炒,加味精,翻炒均匀后即可出锅装盘。
 
特点:菜品淡雅,苦瓜爽口,咸菜香软,清口味鲜。
 
制作关键
 
1、必须了解咸菜的咸度,灵活掌握用盐量,如果是淡干菜要增加用盐量,如用烧咸菜肉余下的咸菜炒则更好。
 
2、苦瓜切片要厚薄要均匀,使菜的质感爽脆一致。
 
3、炒时不需要久炒,只要能达到热透即可。

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关键词:苦瓜咸菜咸菜食谱

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