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花蛤苦瓜蒸蛋

花蛤具有润五脏、止消渴,健脾胃的功效,用来蒸蛋羹是道美味的家常菜。苦瓜也有清热解暑的功效,既然苦瓜能单独和鸡蛋,和海鲜完美搭配,那么三者组合到一起应该也是不会错的。用苦瓜垫底,蒸好的蛋羹,丝毫没有苦味!三者的结合:形态各自独立存在,味道又相互提升。

蛋羹的品质关键口感,而水与蛋的比例决定了蛋羹的鲜嫩。如果是1:1的比例,蒸出的蛋羹,质地比较厚重,入口不会有嫩滑的感觉。西式的布丁大多是蛋:液体=1:2,口感顺滑。为了让蛋羹入口细腻柔软顺滑,我用了蛋:水=1:2.5,成品的口感非常满意。

还有蒸蛋羹时,蛋液加水打匀后,过滤。表面盖上保鲜膜,火候不要太大,蒸的时间不要太长。

花蛤苦瓜蒸蛋

食材:文蛤,苦瓜,鸡蛋

花蛤苦瓜蒸蛋的做法

1.苦瓜洗净,去瓤,切片。

2.文蛤洗净,水滚开后,放入文蛤。

3.将开口的文蛤捞出,放入容器中。

4.淋上蛋液。(我使用了2个鸡蛋,100克,加了250克水打匀,过滤。有点多,剩下的觉得浪费就都淋上了。)

5.放入锅中蒸15分钟。

6.取出,淋上生抽,香油,撒上葱花即可。

美容小贴士:

1.蒸蛋羹时,蛋液加水打匀后,过滤。表面盖上保鲜膜,火候不要太大,蒸的时间不要太长。

2.文蛤一定要使用鲜活的。

3.蛋液中没有加入盐,主要的调味品是最后淋上的生抽,所以尽量选用品质好的生抽。

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关键词:苦瓜花蛤

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