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大米的选购

大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米,颜色白中泛青,含水分较多,煮熟的饭糯性大,柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米,味道较新米差,口感较粗糙。

大米的品质,主要通过色泽、气味、形态、滋味、手感几方面来鉴别。

1.看色泽和外观。颗粒整齐、大小均匀、富有光泽、较干燥、无米虫、无沙粒、无粘连、无结块、米灰极少、碎米极少。"腹白”少或基本没有的是优质大米,腹白指米粒上呈乳白色不透明的部位。

2.闻气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。

3.抓捏。抓一把大米反复揉搓,观察手中粘有糠粉的情况,合格大米糠粉较少。没有糠粉的大米也不正常。

4.入口试尝。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米容易被咬碎,微甜、无异味,能尝到淀粉的味道。

5.鉴别陈化粮。陈化粮则是指长期储藏,已不能直接作为口粮的粮食。食用陈化粮对人的生命具有极大的危害性,主要是黄曲霉素,它是目前发现的最强的化学致癌物,尤其可以导致肝癌,其致癌性比亚硝胺类强75倍,它致癌所需时间最短为24周。经"整容”过的陈米颜色发暗,在手中反复抓捏后,几乎没有米糠。进行抛光处理后的大米,往往会再加一层矿物油,以增加亮光,手摸会有黏的感觉,经温水冲洗后,加入的油渍、蜡渍会现出原形。

6.如果是包装好的大米,首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、"0s”标记、特殊标注内容。不要购买无"0s”标记的大米。

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