牛奶中蛋白质丰富,加热后液体状态的蛋白质微粒子会发生变化。当溶液的状态变成凝胶时,就会发生沉积。
另外,牛奶加热到100°C左右,乳糖开始分解,牛奶变成褐色,分解成乳酸,产生少量甲酸,牛奶的味道变质。
牛奶煮久了,理化性质就会发生一系列变化。例如,蛋白质变性出现凝固沉淀,牛奶褐变,颜色,香,味道发生变化等。营养成分,特别是维生素也有一定的损失。
煮沸牛奶时,应先将牛奶煮沸,待牛奶离火后再加入人糖,可使牛奶香味甜美,并能将营养成分完全保存下来;如先将牛奶放入火中煮沸,则牛奶中的
钙能制造人的骨头,镁是构成骨赖以圆滑转动的骨间软组织和骨质的成分之一。镁帮助钙起作用,两者相依为命,共同为人的生长发育做贡献。两者的
多喝牛奶防癌是有依据的,调查材料证明,产牛奶地区的人发癌率低。牛奶含有大量维生素B,也含有大量优质蛋白质和钙,是极好的食品。但有的人一
牛奶是世界上流行的营养保健食品,在中国有着悠久的消费历史。牛奶一直受到人们的喜爱,因为它有许多独特的优点。鲜牛奶中除水分含量以外,含
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成年人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,
过多地饮用牛奶补钙得不偿失,因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖,极易沉积在老年人的眼睛晶状体,影响其正常代谢;而且蛋白质易发生变性,导致晶状体透明度降低,而诱发老年性白内障的发生,或者加重其病情
炎热的夏天,不少人贪图方便和凉快,喜欢喝冷牛奶,其实是有害的。牛奶中营养成分丰富,所含的蛋白质,以酪蛋白为主,其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由
加糖是为了增加其所供给的热能,必须定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。过多的糖进入婴儿体内,会将水分滞留在身体中,使肌肉和皮下组织变得松
有人喜用牛奶代替白开水服药。其实,牛奶能影响人体对药物的吸收。牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等无机盐与药物发生化学反应,
早餐奶和普通牛奶有什么区别呢?目前还没有专门的早餐奶国家标准,各品牌早餐奶的原料不尽相同。总体而言,主要就是白糖及多种谷物原料、果蔬粉、