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牛奶煮久好吗

牛奶中蛋白质丰富,加热后液体状态的蛋白质微粒子会发生变化。当溶液的状态变成凝胶时,就会发生沉积。

另外,牛奶加热到100°C左右,乳糖开始分解,牛奶变成褐色,分解成乳酸,产生少量甲酸,牛奶的味道变质。

牛奶煮久好吗

牛奶煮久了,理化性质就会发生一系列变化。例如,蛋白质变性出现凝固沉淀,牛奶褐变,颜色,香,味道发生变化等。营养成分,特别是维生素也有一定的损失。

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