牛奶中蛋白质丰富，加热后液体状态的蛋白质微粒子会发生变化。当溶液的状态变成凝胶时，就会发生沉积。
另外，牛奶加热到100°C左右，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，分解成乳酸，产生少量甲酸，牛奶的味道变质。
牛奶煮久了，理化性质就会发生一系列变化。例如，蛋白质变性出现凝固沉淀，牛奶褐变，颜色，香，味道发生变化等。营养成分，特别是维生素也有一定的损失。
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成年人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,
2020-03-01
过多地饮用牛奶补钙得不偿失,因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖,极易沉积在老年人的眼睛晶状体,影响其正常代谢;而且蛋白质易发生变性,导致晶状体透明度降低,而诱发老年性白内障的发生,或者加重其病情
2020-03-01
有人喜用牛奶代替白开水服药。其实,牛奶能影响人体对药物的吸收。牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等无机盐与药物发生化学反应,
2020-02-24
