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鸡蛋煎的太老会怎样

有些人煮鸡蛋担心煮不熟,因此往往煮很长时间,很容易把鸡蛋煮老了。其实,鸡蛋煮得太老不但吃着口感不好,而且鸡蛋的营养价值也会下降。这是因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应,生成难以溶解的硫化亚铁褐色沉淀,很难被人体消化吸收。

同样,油煎鸡蛋时间也不能过长,否则鸡蛋边缘会被烤焦,蛋清中的高分子蛋白质也会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质,对人体危害较大。

鸡蛋煎的太老会怎样

温馨提示

煮鸡蛋挚蛋时为了防止蛋壳爆裂,可先将鸡蛋洗净后放在冷水锅中浸泡1分钟,然后用小火将水烧开,水开后再煮5~6分钟即可。

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