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畜肉类有什么营养

在我们的日常中,畜肉是最常见的一种肉类,指猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。经适当加工烹调后,畜肉类食品不仅味美,具有较强的饱腹作用,而且易于消化吸收,是日常饮食中不可缺少的重要角色。那么,畜肉类有什么营养呢?

蛋白质

畜肉中的蛋白质含量为10%~20%,大部分存在于肌肉组织中,部分存在于内脏中。牲畜的品种、年龄、肥瘦程度及部位不同,其蛋白质含量也有所不同,一般来说,瘦猪肉的蛋白质含量为10%~17%,肥猪肉则只有2.2%,瘦牛肉为20%左右,瘦羊肉为17.3%,兔肉为21.2%,鸡肉则为233%,猪、羊、牛的肝脏中所含的蛋白质为21%,鸡、鸭、鹅的肝则为16%~18%。其中,兔肉非常适合患有高血压、心脏病以及动脉粥样硬化的人食用,因为它含有高蛋白的同时,脂肪含量和胆固醇含量极低。

畜肉类含有的动物蛋白是完全蛋白质,能提供人体所需氨基酸的全部种类,其中必需氨基酸的组成比例接近人体需求,因而更易于被人体消化、吸收和利用。但是要指出来的是,存在于结缔组织中的问质蛋白利用率不高,营养价值也不高,这是因为问质蛋白的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白,缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸。

脂肪

牲畜的品种不同,其脂肪含量也不同,如猪肉中的脂肪含量为20%~35%.,牛肉则为10%~20%。此外,即使是同一类牲畜,其脂肪含量也会因年龄、肥瘦程度以及部位不同而存在较大的差异,如肥猪肉脂肪含量高达90%,而猪前肘的脂肪含量仅为31.5%。

畜肉类脂肪的主要成分是甘油三酯,同时畜肉类脂肪还含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸,可以给人体提供热量和必需的脂肪酸。一般来说,100克肥猪肉可提供3.5千焦耳热量。畜肉类脂肪的脂肪酸以饱和脂肪酸为主,主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成。它的熔点相对较高,不易被人体消化和吸收。而且,畜肉类脂肪含有较多的胆固醇,高血脂或动脉粥样硬化患者不宜多吃。

畜肉类有什么营养

碳水化合物

畜肉中的碳水化合物含量比较低,一般为1%~3%,大多以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。当牲畜死亡时,肌肉中的糖元会转化成乳酸,从而使组织蛋白酶的活性增强,进而使肉中的蛋白质部分水解,肉逐渐变软,肉味更鲜嫩。

矿物质

畜肉含有铁、磷、钾、钠、铜、锌、镁等多种矿物质,其中含量最丰富的是磷,含量最少的是钙。一般来说,内脏中的矿物质含量高于瘦肉,而瘦肉又高于肥肉。动物的肝脏、肾脏中含有较多的铁,而且利用率高,是膳食铁的良好来源。

维生素

畜肉所含的维生素以维生素A和B族维生素为主。牲畜肝脏中的维生素含量最高,尤其富含维生素A和核黄素。

上班族可以根据畜肉的营养特点,合理安排自己的日常饮食

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