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来自宫廷的健脾益气的食谱

北魏灵皇后自小身体就不是很好,人宫为皇后后,虽蒙宣武帝宠爱,整天锦衣玉食,可身体依然很弱,后来武帝宣御医给灵皇后看病。御医诊过脉后,又仔细询问了一些情况,最后得出结论:皇后是因为脾胃虚弱,不思饮食,才导致气血不足,身体虚弱。

因此御医除了为皇后开滋补的中药外,还给皇后列了一份食谱,交由御膳房,让其在皇后的饮食中适量搭配菜谱中的粥品、菜品等。一段时间后,灵皇后的气色果然好转了。

此菜谱包括参芪粳米粥、归参鳝鱼、人参莲肉汤、鹌鹑山药粥、黄鸡粥、红枣烧兔肉、参麦炖水鱼、牛百叶粥、砂仁煎鲫鱼、红枣糯米酒、党参炖牛肉、枣泥包子,具体做法如下。

1.参芪粳米粥

材料:黄芪30克,人参10克,粳米50克,白糖适量。

做法:将黄芪、人参切成片后,用适量冷水浸泡一刻钟,置于砂锅中煎出浓汁后滤取汁液;再添加适量冷水如上法再煎取汁液。将两次滤取的药汁分成两份,早、晚各用1份,与淘洗干净的粳米一同熬煮成粥后,加入适量白糖调味即可。每日早、晚空腹食用。连食j天为一个疗程。

功效:本品具有大补元气、健脾胃之功效,适于劳倦内伤、五脏虚衰、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚水肿等一切气衰血虚患者食用。

2.归参鳝鱼汤

材料:当归、党参各15克,鳝鱼500克,黄酒、葱、生姜、蒜、食盐及酱油各适量。

做法:将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾,切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口,然后置铝锅内。加黄酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬一个小时,捞出药袋即成。空腹吃鱼饮汤,每日1~2次。

功效:补益气血,适用于气血不足,面黄肌瘦,体倦乏力,或病后、产后气血亏虚者。

3.人参莲肉汤

材料:人参10克,莲子10粒,冰糖30克。

做法:将人参、莲子(去心)放在碗内,加洁净水适量发泡,加入冰糖,再将碗置蒸锅内,隔水蒸炖一个小时即成。食用时,喝汤,吃莲肉。人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖和服用,到第三次时,可同人参一起吃下。

功效:本品具有补气益脾之功效,适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

4.鹌鹑山药粥

材料:鹌鹑2只,山药50克,粳米100克,姜、葱、盐各适量。

做洼:活杀鹌鹑,及内脏,洗净去骨,剔出鹌鹑肉,切成小碎块;将山药快速冲洗干净,粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内,先用旺火烧开,改用文火慢煮,至粥成,加姜、葱、盐少许即可,隔日一次服食。

功效:益气养血,健脾和胃,适用于体虚乏力之人。

5.黄鸡粥

材料:黄雌鸡1只(500克).肉苁蓉10克,山药4钱,茯苓5克,粳米150克。

做法:先将黄雌鸡去肠杂,洗净。然后将肉苁蓉、山药、茯苓慢火焙干,共研细末,加入黄雌鸡、粳米煮粥即可。每日早、晚分2次温食。

功效:补益气血,健脾固肾,适用于气血不足、乏力者。

6.红枣烧兔肉

材料:红枣10枝,花生米50克,兔肉500克,调味品适量。

做法:将红枣、花生米、兔肉洗净,同入锅内煮熟炖烂,调味即可。每日分2欢佐餐食用。

功效:补气养血,健脾固肾,适用于血虚、面色无华者。

7.参麦炖水鱼

材料:茯苓、党参各5克,浮小麦10克,水鱼100克,火腿50克.姜、葱、绍酒各10克+盐适量。

做法:活水鱼剁去头,用沸水烫片刻,去内脏洗净。火腿切戚小块盖在水鱼上,置碗中加调料和适量清水。将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中,党参切段放碗内,文火蒸1个小时即成。

功效:益气健脾,滋阴补血,适用于脾虚血少、体质衰弱者。

8.红枣糯米酒

材料:红枣250克,羊脂25克,糯米酒或黄酒250克。

做法:将红枣洗净后置于锅中,加入适量清水煮软后,加入羊脂、糯米酒或黄酒煮至沸后晾凉。将红枣和酒液倒人玻璃瓶中,密闭贮存7天即可。每次食用红枣3-5颗、饮酒一小盅,每天2次。

功效:具有补虚健脾之功效,适于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症患者食用。

9.党参炖牛肉

材料:党参100克,牛肉500克,生姜、葱段、黄酒、食盐各适量。

做法:将党参用纱布袋装好,扎紧口。将牛肉洗净后切成块,与党参药袋一同置于锅中,加入姜、葱、料酒及适量清水,用旺火浇沸,撇去浮沫,再改用小火炖至牛肉熟烂,取出党参药袋,故人适量食盐即可。

功效:本品能补中益气、强壮筋骨,适于脾胃虚弱、食少消瘦、筋骨不健等症患者食用。

10.枣泥包子

材料:面粉500克,红枣300克,白糖150克,香油适量。

做法:将面粉按惯常方法做成包子皮,将红枣洗净,蒸或煮熟放于盆中挤烂,去核;将白糖加适量水化开,倒人枣泥内,再加香油,搅拌均匀,放于锅内烧一刻钟左右,待香油和白糖全部被枣泥吸收后,倒出晾凉,成枣泥馅。将馅包于皮内蒸熟即可。早晚可作为点心吃。

功效:补气健脾,常服可增强体质,对脾胃气虚、身体虚弱者尤宜。

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