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炒菜技巧

  • 怎样烹调牛羊肉更能提高其营养

    牛羊肉营养丰富,采用如下烹调方法,更能提高其营养价值:1、红烧时,可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣等,以消除膻味。开锅后,放适量白酒,既可

    2020-11-05
  • 牛肉如何加碱好吗

    牛肉是一种营养很高的食品,它的基本组成有蛋白质、脂肪、葡萄糖、钙、维生素B、维生素B,等。因此,牛肉对绝大多数人来说,是一种很好的营养

    2020-10-25
  • 炒菜油温过高的危害

    很多人炒菜,都爱把油锅烧得很旺,以为这样炒出来的菜才香、脆、嫩。但对身体健康而言,这样做是不对的,因为一般食用油烧到冒烟,温度就超过了200

    2020-05-27
  • 怎样掌握烹调的原则

    要掌握做菜的火候。在各种烹饪方法中,蒸对维生素的破坏最大,烹饪损失最小。破坏程度依次是蒸、炸、炸、炸、煮。应注意热力高、速度快、时间短

    2020-05-27
  • 减少烹饪营养损失的方法

    原料中的营养素,在烹饪时,其损失是不能完全避免的,但是,应在了解各种烹饪方法对营养素影响的基础上,采取合理措施尽量减少营养素损失。其主要措

    2020-05-27
  • 鸭肉老怎么处理肉才嫩

    炖老鸭时,要想鸭肉更鲜嫩,不妨试试下面的几种方法:(1)炖老鸭时,可把1块切碎的猪胰放入锅中同煮,这样炖制的肉不仅易烂,而且汤汁鲜美。(2)在炖老

    2020-05-27
  • 老牛肉怎么炒才嫩

    (1)芥末可使老牛肉返嫩:老牛肉质地粗糙,不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净即可烹制。经过这样处理,牛肉不仅容易煮烂,

    2020-05-27
  • 营养又卫生的烹调种类及烹调方法

    常用的烹调方法有煮、蒸、煎、炸、炒、熏烤等。不同烹调方法不仅口味不同,营养价值也不同煮:把食物放在100℃沸水中滚煮,加入适量食盐和其他佐

    2020-05-27
  • 烧鱼为什么不能早放姜?

    鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸,还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使

    2019-08-16
  • 烧烤的技巧

    1 不同食材,不同烤法。肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就熟了,不宜烤太久。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,烧烤2~3分钟,至鱼片

    2019-07-12
  • 烧烤的工具及技巧

    烧烤的工具有哪些鱼夹:用于烧烤各种鱼类。大网夹:用于夹住各种食材进行烧烤。大鱼夹:可一次夹住多条鱼进行烧烤。烧烤夹:方便烧烤的时候夹取食物。铁签、竹签:烤肉最常用的工具,可刺食烧烤。平底炉:一种烧

    2019-07-12
  • 烧烤的种类和方法

    烧烤可分为直接烘烤和间接烧烤。直接烘烤可分为明火、暗火、间接烘烤,也可分为铁板、石板、铜板等。明烤将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架上烤熟的一种方法。明烤根据烤制工具的

    2019-07-12
  • 为什么烹调兔肉不能加姜?

    兔肉含丰富的蛋白质、较多的糖类、少量的脂肪(胆固醇含量低)及钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷脂等充分,性凉味甘,有补中益气、凉血解毒的功效。干姜、生姜辛辣性热,有解表散寒、止呕开痰、解毒止泻等功效。二

    2019-02-25
  • 如何掌握炒菜技巧

    炒菜技巧根据食物质地、火候大小及油温高低的不同,又可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等,且制作出来的菜肴质感与口味也不相同。我们将四种炒法分别加以说明。

    2019-01-13
  • 炒菜时怎么使用酒

    在炒菜时怎么使用酒:烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可,但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发;所以炒菜过程中最合理的用酒时间,应该是整个烧莱过程中锅内温度最高的时候。

    2019-01-13