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猪油的保存期延长法

1、炼制猪油,要炼至油渣呈焦黄色为宜,以减少油中水分。随后,除净油渣,防止贮存期中微生物对油脂的分解。

2、猪油放入遮光的坛子或绿色的瓶子里,不要放入白色或透明瓶子里。坛或瓶口要求紧密盖严,存放在阴暗、低温的地方。

猪油的保存期延长法

3、在猪油里放些花椒、丁香、大料、茴香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂,能起到防止氧化的作用。加入适量豆油,因为豆油中的维生素E和卵磷脂有延长贮存期的效果。但要注意,待炼制的猪油温度下降到65℃以下才能加入豆油,否者卵磷脂会被高温破坏。

此外,在刚炼好的猪油中,加入白糖(500克猪油加白糖50克),搅拌后封起来,或加入几片生姜或萝卜,这种保存方法,也可以防止猪油变味。

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