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关于酱油的营养

有人以为,酱油除了盐和水外,几乎没有什么营养。这种认识是片面的。事实上,优质酱油不仅是调味品,而且是有益于人体健康的营养品。

优质酱油通常由豆饼和曲霉发酵制成(高级酱油也由蘑菇制成)。豆类中的蛋白质经过发酵和水解后形成各种氨基酸。

关于酱油的营养

为了使酱油产生甜、香、鲜味,生产过程中还加人适量的麸皮等淀粉质原料。因此,经化学分析表明,酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸,而且还含有糖分、维生素B1、B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。

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