健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:健康饮食网 > 生活百科 > 饮食新知 > 正文

使用味精要注意什么

酸性或碱性食品中均不宜加味精。由于在碱性条件下,味精具有消旋作用,会使味道下降,在酸性条件下或加热时间过长,会发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不但降低味道,而且对人体有害。所以,并非每种饭菜都需要味精,在食物当中,有的含有鸟苷酸、甘露糖醇等鲜味物质,呈现出鲜味,有的比味精的鲜味还浓,如蘑菇、牛肉、鸡蛋等食品。

使用味精要注意什么

加味精切忌高温,炒菜时切勿急于放味精,因为高温下可使味精转变成含氮的准致癌物,并能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。应在起锅时加入味精,或将味精加在已烧好盛好的菜碟之中。

凉拌菜时不宜使用味精。由于凉拌菜温度低,味精不易溶解;而人若食用溶解性差的味精,则无法调味。

热门文章