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酱油生白还能食用吗

酱油表面生成一层白色或灰白色的有皱褶的皮膜,这种现象即为酱油生醭,俗称生白。

酱油醭主要是由于产膜酵母侵入,并在其中大量生长繁殖而形成的。导致酱油生醭的原因为以下四点:酱油未经灭菌或灭菌不彻底;未合理加入防腐剂;灭菌后的酱油再次受到污染;酱油质量低劣。

酱油生白还能食用吗

如下方法可防酱油生霉

1、将生酱油加热80~85℃,达到灭菌效果。

2、使用防腐剂。常用的酱油防腐剂是苯甲酸钠,其使用量标准最多不超过0.1%。

3、加强卫生管理。酱油容器必须保持清洁,防止在酱油中混人生水、污水或异物。

4、在酱油中放上几瓣蒜,可防止生醭。

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