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如何鉴别粉条质量

优质粉条不是越耐煮质量越好。正常情况下,同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关,一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了迎合人们耐煮就是好粉条的认识,普遍用添加硼砂(易引起肾病)、白矾(易杀死脑细胞,致愚)、食用胶,甚至工业塑料(如PE、PVC)等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条,大概就是因为这个原因。

如何鉴别粉条质量

一般红薯类粉条在沸水中煮15~30分钟后食用为宜,较厚的可煮至40分钟。如果是泡好的煮几分钟就能吃。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条水溶性固形物提升等现象;再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

凡是煮1~2小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了白矾等添加剂,会出现质量隐患了。

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