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胡萝卜的营养价值

胡萝卜含有丰富的营养成分。根据测量,每100克胡萝卜含有7.6克碳水化合物、0.6克蛋白质、0.3克脂肪、30毫克钙、0.6毫克铁和维生素B、B、C等。尤其是胡萝卜素(维生素A)的含量在蔬菜中名列前茅,约为每100克3.62毫克。这是一种很好的保健食品。

它含有丰富的营养,所以不仅是一种佳蔬,而且可以充任主粮,帮人们度过灾荒。促使胡萝卜素(维生素A原)被人体吸收的烹调方法很多,其中最主要的一点,是在烹调胡萝卜及其他黄绿色蔬菜时,应多放食用油。

胡萝卜的营养价值

因为胡萝卜被吸收,所以它们必须与肠细胞中的脂肪酸结合。如把胡萝卜用油炒或油炸,再加肉丝、肉片炒成荤菜或用香油拌起来吃,这种胡萝卜素进人人体后,与分解的脂肪酸结合,就很容易被吸收。而那种用水煮或蒸食的方法,胡萝卜(维生素A原)吸收率仅有25%。

有人喜欢生吃胡萝卜,是很不科学的。因为生吃胡萝卜,不易消化吸收,90%的胡萝卜素(维生素A原)不能被人体吸收而排泄掉。此外,煮胡萝卜的时间不应该太长,以减少维生素c的损失因此,只要烹调得当,搭配得当,胡萝卜是维生素A的良好来源。

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