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黄豆芽的营养

现代研究证明,黄豆芽除保持黄豆原有的成分外,还含有丰富的维生素C、B、B2、B1,镁及许多抗癌物质。据报道,豆芽中含有的叶绿素可以预防和治疗直肠癌和其他癌症。维生素C能防止血管硬化,提高人体抗病能力。值得注意的是;豆芽中所含丰富的镁,是其他蔬菜所不及的。镁的作用有:

1.保护心血管系统,降低胆固醇含量,预防动脉硬化。

黄豆芽的营养

2.扩张外周血管和冠状血管以增加心肌供血。

3、促进多种酶的活性,使人体内的各种酶充分发挥生理作用。

4、镁还能镇静、防止老年人失眠、烦躁等精神症状。因此,豆芽适合于一切年龄的人食用,尤其是中老年人,常吃有益于健康。豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤变得较蔫。

如果炒豆芽时放点醋,就可使豆芽既能断生,又不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用,会增加豆芽的脆性。

豆芽中除含有较丰富的维生素C之外,还含有维生素B、B,及其他营养成分,,在油炸时容易被氧化破坏。醋可以保护营养。

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