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豆腐的吃法

豆腐含有丰富的蛋白质和钙,容易消化,价廉物美。但是豆腐的缺点是,它所含的大豆蛋白缺乏一种必要的氨基酸-蛋氨酸,如果单独食用,则蛋白质利用率较低。

比如与其它一些食物搭配,让大豆蛋白补充所缺的蛋氨酸,使整个氨基酸比例达到平衡,人体就可以充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋、肉蛋白质中的蛋氨酸含量较高,应将豆腐和这类食物混合食用,如豆度炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。如此搭配食用,便可提高蛋白质利用率。

豆腐的吃法

另外,做豆腐的黄豆里还有一种物质叫皂角苷。皂即肥皂,所以皂角苷溶于水和油,是可以大量发出水泡的一种植物成分的总称。

迄今为止,从各种植物中已经发现有一百多种皂角苷,黄豆里含有5种。皂角苷的作用很大,它可以防止易导致动脉硬化的过氧化脂质生成,可以抑制脂肪吸收,促进脂肪分解。黄豆除含有皂角苷外,还含有卵磷脂和亚油酸等,但黄豆含有的皂角苷,有一个不足之处,那就是它把体内的碘也排出去了。

碘是人的甲状腺的成分之一,碘缺乏了,甲状腺激素的生成就减少,而引起甲状腺机能亢进病。因此,经常吃黄豆做的食品时,应搭配着吃些含碘多的海带、裙带菜等海藻,以免引起缺乏碘。

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