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煮牛奶的技巧是什么

煮沸牛奶时,应先将牛奶煮沸,待牛奶离火后再加入人糖,可使牛奶香味甜美,并能将营养成分完全保存下来;如先将牛奶放入火中煮沸,则牛奶中的氨基酸与白糖中的单糖结合在一起在高温下产生果糖基氨酸,这种物质难以被人体吸收,也会消耗牛奶和白糖中的营养物质。所以,煮牛奶时不可预先放糖。

煮牛奶时,宜用"武火”,不宜用"文火”,即用旺火煮沸,奶一开马上离火,以防牛奶中维生素等营养在长期持续高温下的破坏。加热时间过长,损失最大的是维生素,其中又以维生素C为最甚。因此,煮牛奶时,时间要短。

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