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如何保护蔬菜营养成分

蔬菜中的营养及各种维生素很多,但又很容易在水中或受热时溶解和破坏。一般可采用以下保护方法:

1、蔬菜的外层菜叶维生素c比内层菜叶含量要多,叶部较茎部要多,所以要尽量少弃菜边和外层菜叶。

如何保护蔬菜营养成分

2、现吃现买。蔬菜越新鲜,其营养越高。久藏变质的蔬菜,食后还会引起中毒。

3、先洗后切。以免蔬菜中的维生素从切口处流失到水中,切后即炒,可防止因放置过久而引起蔬菜中大量维生素C被破坏。

如何保护蔬菜营养成分

4、急火快炒。油温应在110℃以上,可保持绿叶蔬菜的鲜嫩,减少维生素的损失。

5、烫煮处理。在烹制蔬菜前,先将蔬菜用85℃以上热水烫煮处理,以缩短正式烹调时间,而且因热水中不含溶解的氧,蔬菜中的氧化酶很快被破坏,这样,可保持足量维生素。

如何保护蔬菜营养成分

6、加盖、少水。需煮的蔬菜,不要加太多的水,并应加盖,以免维生素随水汽蒸发。

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