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热水焯的菜还有营养吗

热水焯菜会损失一些维生素,因此有人认为不如吃生菜好。实际上,有些蔬菜生吃效果好,而有些蔬菜热水焯后吃反而营养高,

所以不宜过分强调一点。热水焯过的凉拌菜,其原料多采用绿黄色的蔬菜,富有维生素A和C。但蔬菜加热后,维生素A约损失30%,C损失60%左右,如果加碱,损失率就更大。不过,蔬菜加热后,体积变小,质地变软,一个人一顿吃进的量几乎等于四五个人吃的生菜量,所以算起来还是“合算”的。

热水焯的菜还有营养吗

蔬菜纤维加热后,如同绳泡在水中一样,就要膨胀起来,其功能也得到加强。而食物纤维能通便,能降低胆固醇和血糖含量。蔬菜除用热水焯着吃以外,还可做菜吃或蒸煮着吃。

菜汤里含有水溶性的维生素B,和C,应该充分利用。如果是蒸着吃,蒸前菜上撒些盐,可以除去青菜的草味,使菜的色泽也好,味道鲜美。

中国莱把绿黄色蔬菜炒着吃,是最好的烹调方法。因为脂溶性的维生素A、D和E,一用油炒,吸收率就成倍增长。

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