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吃火锅时蔬菜选择那些蔬菜好

1、应选用新鲜的绿叶蔬菜为好。叶菜需精心摘洗干净,切不可留有烂叶或小虫之类杂物。因火锅火力有限,一般不宜使用根茎类和鲜豆类蔬菜,如要采用,则应事先加工煮熟后放人。

2、不宜用绿叶蔬菜作锅底。因为蔬菜不能在火锅中煮得太久,否则会丧失其中的大量维生素。据实验,一般蔬菜在水里煮20分钟,菜内的维生素C有30%溶解至汤里,另有30%则完全被破坏,其他维生素也会受到不同程度的损失。

吃火锅时蔬菜选择那些蔬菜好

3、待火锅汤沸后再将蔬菜放人,并做到现吃现放,熟一批,吃一批,以免生熟不匀或久煮丧失营养素。

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