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怎样煮绿叶蔬菜才科学

各种绿叶蔬菜中,含有丰富的营养素,也含有微量的硝酸盐,人吃适量的新鲜蔬菜,不会引起中毒。但是当蔬菜腐烂或烹饪时间过长时,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,从而导致中毒。

这是因为亚硝酸盐进人血液后,发生氧化还原反应,使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白,被氧化成高铁血红蛋白,而失去运送氧气的能力,可造成机体组织缺氧,产生“窒息”。当食用含有大量硝酸盐的蔬菜时,由于肠道细菌的作用,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,也可能发生中毒。在医学上称之为“肠原性青紫症。”

怎样煮绿叶蔬菜才科学

硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此,应该防止蔬菜在储存过程中腐烂。绿叶蔬菜不宜长时间炖煮,煮熟后不宜存放太久。另外,腌制蔬菜时,盐浓度必须在15%以上,腌制15天后才能食用。否则,很容易引起亚硝酸盐中毒。

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