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蕨菜的作用

蕨菜又称龙头菜,是一种野生草本植物,春天的嫩叶处于卷曲未展时,采摘下来,供人食用,便是有名的蕨菜。

蕨菜的营养很高,据分析,每100克蕨菜中含有蛋白质1.6克,脂肪0.4克(为大白菜的2倍),碳水化合物10克外,还含有丰富的矿物质与维生素。其中含钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克(为大白菜的13倍),胡萝卜素(维生素A原)1.68毫克(为大白菜的168倍),维生素C35毫克(为大白菜的1.8倍),可产生热量210千焦(为大白菜的2.6倍)。以蕨菜为主料,可烹制许多名菜,如鲜蕨炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴,菜味鲜美清香,沁人肺腑,风味独特,是席上佳肴。因此,蕨菜以“山菜之王”闻名天下。

蕨菜的食用方法大体上有3种:一是鲜食。

采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后炒食或冲。二是盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、控干,然后放进坛子里,加人适量的盐和姜丝等腌渍,可供随时取出食用。三是干制。将采摘的蕨菜稍加蒸煮,然后摊开晾干(如遇阴雨天可用文火晾干),尔后收集保存,食用时先泡发,再烹调。

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