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金针菜的吃法

金针菜不仅可作观赏花卉,而且自古就是我国的一道佳肴。金针菜肴肥厚,色泽金黄,香气浓郁,吃起来香醇爽口,嫩糯甜美,常与木耳一起被称为“席上珍品”。

金针菜营养丰富,含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素。特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量很多,每100克干物质的含量高达3.44毫克,在蔬菜中是最高的,与胡萝卜相差无几。对于人类健康,特别是对胎儿发育甚为有利,所以有些地方将其作为孕妇、产妇的必备食品。

金针菜的吃法

由于其含有冬碱素等成分,金针菜具有止血,消炎,利尿,健胃,安神等作用。其花、茎、叶、根,都是很好的药材。它的花民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等;用它的根端膨大体炖肉或炖鸡,治疗贫血、月经量少、老年性头晕效果都很好。

一般蔬菜都是吃新鲜的,越新鲜营养越丰富,风味也越好,惟独黄花菜则不然,这是因为鲜黄花菜中含有可在体内吸收后氧化剧毒的物质秋水仙碱。所以不能生吃,必须经蒸煮晒干后才能食用。

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