蔬菜有益 ，但长期食用腌制的蔬菜对健康无益，不宜多食。
腌制类蔬菜易造成人体维生素C缺乏和结石。腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。腌制的蔬菜中含有较多的草酸和钙，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，形成结石。
腌制类的蔬菜在食用时，可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等，除去里面的亚硝酸胺腌制物质。
维生素C的主要来源是植物性食物水果和蔬菜,食物內内含量分类如下最丰富的天然来源:樱桃、松针。优质来源:柑橘类水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴
2020-02-08
在食物精制和加工过程中,有许多维生素随着食物加工精度的提高而大量损失。例如,面粉的精制加工可导致维生素B1损失80%,烟酸损失72%,维生素B2损失60%,泛酸损失56%,维生素B;损失72%,叶酸损失67%。
2020-02-04
纯的维生素B2为橙黄色结晶,溶于水,在紫外线照射下有黄绿色荧光,耐热,耐酸,不耐碱、对光敏感。食物中维生素B2多与磷酸和蛋白质结合,对光较稳定
2020-02-04
维生素B2在天然食物中来源不多,只是在动物肝、肾、蛋、乳、螃蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜、紫菜、香菇、鲜豆、花生中含量较高。维生素B2容易氧化,在碱
2020-02-04
