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鸡肉的营养价值

营养学的角度看,鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克),很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克),而且其脂肪多为不饱和脂肪酸,是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克鸡肉中,还含有钙13毫克、磷189毫克、铁2.8毫克,以及含量丰富的维生素A、维生素B,、维生素B,和烟酸等。

从烹饪学的角度看,鸡肉味道香美,无论单独炖、炒、蒸、炸,还是与其他食品搭配均为上等菜肴。

从传统健身的角度看,鸡肉性味甘、温有食物蛋白质中生理价值最高的(而人对牛奶蛋白质的生理价值仅为85、牛肉为76、猪肉为74。鸡蛋所含的脂肪,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,其中除甘油三酯外,还含有多量卵磷脂、固醇类和蛋黄素。磷脂对增进人的神经系统功能大有裨益。

所以,应提倡食用价廉物美的鸡蛋。

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