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吃鱼是冻了好还是鲜活的好

一般人都认为杀活鱼做菜新鲜味美。从口感上说,活鱼味最鲜,但是从营养角度看活鱼或刚刚死掉的鱼,都不是食用的最佳时机。

鱼死后体内组织仍进行一系列的化学变化,可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。鱼类死后约1~3小时出现僵硬,4~5小时发展到高峰(夏季时间要短一些),随后僵硬便开始缓解。

当僵硬期过后,鱼体就开始软化,进人了自溶阶段,鱼体中的蛋白酶促使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

此时鱼质较软,但仍有弹性,鱼鳃色稍暗但无任何异味,没有出现鱼腹膨胀和肉、刺分离的现象。此时吃不但味道鲜美,而且营养丰富。

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