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贝类的营养

贝类自古就是沿海居民的主要营养食品之一,近年海产品大量进人内地,也成为内陆地区的美味之一。贝类营养丰富,例如以贝类之一牡蛎来看,以前误认为它每100克平均含有326毫克胆固醇,而现今查明只有76毫克。其他贝类,如蛤蜊、蚬等,也一一“恢复了名誉”,它们不仅胆固醇含量很少,而且有降胆固醇的物质——牛黄酸。

贝类含水分80%,蛋白质含量为18%(稍低于鱼类,鱼类含25%)。特别是蚬,必需氨基酸、铁和钙等含量十分均衡,不次于鱼类。

蛤仔、蛤蜊和赤魁蛤含有优等蛋白质,脂肪平均只含有2%~3%,是一种难得的低热能、高蛋白的能防治中老年人慢性病的理想食品。

牡蛎、魁蛤等含铁分也多,有助于防治贫血。更可贵的是贝类含有的牛黄酸,既能去除胆固醇,又有助于增强性功能,所以药店里常有用贝类制成的强精补肾药出售。

贝类的营养

鲍鱼和海扇等贝类还含有抗癌物质等等。但贝类也有一个缺陷,即在人体需要的八种必需氨基酸中,它含有七种,只缺乏一种亮氨酸。

如果将贝类与动物肝脏合吃,必需氨基酸的营养就全面了。动物肝脏,也含有七种必需氨基酸,但也缺乏一种苏氨酸。

如果把贝类和肝合吃,则八种必需氨基酸配比就齐全了,靠这些营养几乎就足够人体维持生命用了。

维生素方面,蚬含有大量B,和C,肝含有大量A、B,、B,、尼古酸和C,两者合吃,可互相补充,也是理想的高维生素食品。两者都含有大量钠和磷,胆肝缺钙,而蚬子可以补充。

贝类和肝等动物内脏如果合吃,几乎所

有的营养成分都齐全了,是理想的合乎科学的吃法。

肝含胆固醇稍多些,牛肝每100克约含55毫克,猪肝每100克约含65毫克,因此每周吃一、二次就够了。

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