健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

宫保鸡丁(宫保鸡丁的步骤和材料)

宫保鸡丁源自哪里

宫保鸡丁(宫保鸡丁的步骤和材料)

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁怎么?

需要用到的食材:鸡腿肉3个以上,花椒一小把,干红椒6个,大葱一根,生姜一小块,大蒜4瓣,炸花生米一包,糖半勺,盐少许,醋小半勺,酱油少许,红薯粉2勺。

具体额的制作方法和步骤:

第一步,做这道菜之前,我们先要处理好食材,将买来的新鲜鸡腿肉剃掉骨头,然后将纯鸡腿肉平铺在菜板上,先切条,再切成骰子大小的方丁装好待用。

第二步,接着将大葱洗干净,切成段,干红椒去掉辣椒籽,剪成小段。蒜和姜切成薄片,将这些配料分别装好待用。用一个小碗调一点水淀粉(小半杯清水加一勺淀粉就可以调好了。)

第三步,接着我们来腌制鸡肉。往装鸡肉块的小碗里加一点点酱油,少许盐和一勺水淀粉,将调料和鸡肉混合均匀,进行腌制就好了。

第四步,用小碗装2勺红薯淀粉,再加入半杯清水,少许盐和半勺糖、半勺醋搅拌均匀,做成勾芡的料汁待用。酱油只有腌制鸡肉的时候放了一点点,后面勾芡可以不用,如果酱油加多了,炒出来鸡肉颜色会黑。

第五步,起锅,开大火,炒锅内倒油,油一定要烧的温度很高,然后将剪好的干红椒段和一小把花椒下锅去爆香,翻炒至干红辣椒表皮微焦,再将腌制好的鸡肉块也下锅去爆炒,鸡肉爆炒至断生后,把切好的蒜片、姜片和大葱段下锅去炒。

第六步,锅内炒得差不多了,就把调好的芡汁再搅拌一下,倒入锅内,静置三秒再翻炒,收汁到鸡肉块和配料呈油亮的状态就可以了。最后倒入花生米翻炒一下,宫保鸡丁即就可以出锅啦!

宫保鸡丁怎么做?

1,鸡腿肉去骨切丁(这里肉质滑嫩,不用淀粉、嫩肉粉也有良好口感),放少许料酒;

2,干辣椒、大葱切小段,大蒜籽、生姜切成均匀的颗粒;

3,用高、糖、醋、生抽、少许芡粉调汁,大概比例呢...糖醋约为1:1(如果是老陈醋可适当少放),生抽和糖醋的比例差不多也是1:1吧,高汤自己看着办...差不多1-2小汤勺

4,花生米炒熟(做法我就不详细介绍了),去掉红皮(否则影响菜的美观)

5,热锅热油,放干辣椒和花椒爆香(油温不要太热,否则辣椒花椒立刻就糊了,想要红油的效果,就放一些干辣椒面),然后再放大葱、姜蒜爆炒(以上调料顺序不可乱);

6,下鸡丁滑散,然后倒入调料汁,迅速翻炒,鸡肉熟了把花生米倒下去,拌匀即可出锅。

7,千万不要放番茄酱、黄瓜丁、勾很重的芡汁...每次在北京餐厅看到他们炒成这样我心都要碎了...

8,如果把鸡丁换成虾仁,美味啊!!!

宫保鸡丁

“宫保鸡丁中宫保”是指什么?

据《中国历代官职词典》上的解释,明清两代各级官员都有虚 衔。最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保等。少保丁宝桢 发明了“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁怎么做?

宫保鸡丁做法

鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。

烹饪方法:

鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

制作过程:

1.买鸡腿,切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

3.放一点淀粉,用手抓匀。

4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。

7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。

8.放入花椒,辣椒(小火)。

9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒,酱油(上色)。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。

14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油,出锅。

宫保鸡丁

宫保鸡丁的简单做法

材料:鸡胸肉(鸡腿肉)、黄瓜、大葱、麻辣花生米、水淀粉、米醋、白糖、干红辣椒、姜

鸡脯肉300克,花生米50克 干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。

1.将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3.干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4.花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5.锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可

材料 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。 配料 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。 制作过程 1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。 2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。 4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。家味宫保鸡的做法

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下:

做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。

花生米是提前做好的油酥去衣待用,红萝卜有点不搭,可以加点青笋丁

热门文章