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虾的做法

虾的做法大全

一、白灼海虾

这是最简单,最常见,但是最地道的一种做虾的方法。没有经过调料破坏味道,吃的都是最鲜美的味,一吃就不想停了。

首先去海鲜市场买最鲜活的虾子,拿回来用水多冲洗几遍,记住白灼可以不挑虾线的,吃的时候再去也不晚。将炒锅加上油烧热,然后放入姜片和葱段,炒出香味后加入一些高粱酒,然后加上水,烧开了,将冲洗干净的大虾快速倒到锅里去,虾子变红,就可以捞出来了,如果爱吃冰凉的,就捞出放到冰水里。然后调一点酱油芥末,或者姜醋汁沾着吃很好吃。

二、芦笋炒虾仁

这道菜非常适合小孩子,还有患有心脏疾病和高血压的老年人吃。市场上挑选最嫩的芦笋,撕掉芦笋的外膜。将芦笋清洗然后切成菱形的段儿。

然后将大虾剥去虾皮,挑干净虾线,只留纯虾肉,将虾仁用少量的料酒和姜片腌一下,准备一些青红椒掰成块儿。炒锅放上油,烧热后放入虾仁炒,虾仁稍稍变白后放入芦笋和青红椒块儿,翻炒,中间可以加上一些高,但是不要加太多。待芦笋开始变熟后,加入少量的生抽,鸡精,和盐调味道,翻炒均匀出锅就可以了。

三、蒜蓉开边虾

这绝对是一道非常受欢迎的菜式了,蒜蓉还有杀菌的作用,还能防氧化,多吃一些对身体特别的好。首先将大蒜切成蒜末,越多越好,先让打算和空气接触。然后将虾子用水冲洗干净,从后背划开一刀,把虾线去干净,再放一些料酒腌一下。在蒜蓉里面加上一些小葱末,加入芝麻油,糖,盐,少量的蒸鱼豉油,少量的耗油,一些胡椒粉,搅拌均匀。

将调好味道的蒜蓉放入开好的虾背处,在盘中码上事先烫好的粉丝,将蒜蓉虾摆在粉丝上,然后放到蒸锅里,蒸十分钟就可以吃到非常美味

虾的各种做法

我老公做的姜葱炒虾特好吃,还特简单。可以试一下

活虾300克洗净,把水控净待用。

葱切段,蒜和姜用刀排碎

锅中放油(有稍微多些,要不虾该沾在锅中)

油热后放入麻椒和红辣椒在放葱姜蒜翻炒几下后放虾

翻炒后加盐,虾全部炒成红色既好,最后放味精。出锅香辣虾的做法

原料:活虾(1斤2两左右)

配料:土豆、冬笋、西芹、大葱

调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

白灼

虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。

虾的做法

做法:

1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。

2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。

3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。

4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。

5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。

这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。

白灼就是煮一锅水,水开后倒进虾,只要水再次烧开,马上捞起,准备一小碗生抽,在里边放两个切碎的干葱头,然后就剥虾沾生抽吃,虾要新鲜

豉油王虾方法复杂一些,生把虾用剪刀剪去头的前部(须和硬壳)和虾脚,然后用刀在虾后背开一刀,烧一小锅油,先炸一下虾,待金黄色捞起,用生姜干葱起锅,闻香后倒入炸好的虾,快炒而且边倒入生抽,老抽也可放少许,起锅前溅一点料酒,成……

油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g)

制作方法:

1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

香香的油闷大虾

材料:

对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

做法:

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

油爆大虾

配料:

活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

制作方法:

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成

注意:

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)

风味特点:

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

糖炒虾

半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。

做法:

1。大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能变红的虾都变成红的了。

2。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入姜末蒜末,有蒜香后起锅。判断虾熟不熟,就是中等硬就好了,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。

蒜蓉虾的做法

新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:

绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

做法:

1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.

炊太极虾

造形美观、鲜嫩清馥。

【原料】

虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

【制作过程】

1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

芝麻虾球

油润清香,外松里嫩,味鲜爽口

【原料】

虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克)

【制作过程】

1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球 2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油 3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可 炒。焖。煮!

虾的做法

虾的做法有几种

很多,有白灼虾,水煮虾,椒盐虾,火锅,虾汤,炒虾仁、炸虾球、虾柳,虾丸,虾饼,虾胶,虾饺…白灼,椒盐,蒜茸开边蒸,桑拿虾,辣酒煮,配炒,龙井虾,醉虾,冰虾,虾刺身,煲粥,打边炉,炸虾排海边的一种吃法,把活的基围虾洗干净,用白酒泡一会,蘸着辣根吃,很鲜很美味,记得,必须是大的虾,而且必须新鲜。