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糖醋鱼的做法

怎样做糖醋鱼的做法

主料:黄河鲤鱼1000克姜10克葱15克蒜末10克

辅料:精盐5克酱油10克白糖40克醋40克清150克湿淀粉60克花生油100克

制作工艺:

1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉

2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内

3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上就可以的了

糖醋鱼的正宗做法

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法糖醋鱼的家常做法糖醋鱼怎么做

材料 鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯 做法 1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。 2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。 3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。 4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。 5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。 6、下番茄酱炒约半分钟。 7、改大火烹入滋汁勾芡。 8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

糖醋鱼的做法

糖醋鱼段的做法是怎样的?

制作糖醋鱼段的原材料有:鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒做法:1。将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。2。火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其他容器,用于以后炸东西用)。3。锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。4。放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。5。等鱼段熟,汤收后盛盘。

糖醋鱼怎样做

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。

把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱

油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,

做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡

,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来

的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,

然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油

浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的

就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶

脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖

里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,

不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的

汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,

而不是鱼皮脆

电流囚拎浦吏等/////////////////现在好像都在用这个,效果还不错,分享给大家!

糖醋鱼的做法

家常糖醋鱼的做法

1、洗干净,鱼头下鱼尾上各切一刀,抽出鱼线去腥。

2、切花刀,竖切,切透后,再横刀一切。

3、放料酒少许盐腌制10分钟左右。

4、挂面粉上浆。

5、炸金黄装盘。

6、炒番茄酱,放蒜末。

7、浇汁即可。

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。

制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。主料

黄花鱼 (1条 500克)

胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 生姜 (适量) 尖椒 (适量) 生粉 (适量)

准备好材料

将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。

在鱼身上涂抹均匀生粉。

将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。

锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。

炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。

炸好的配菜控干油

将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。

加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

酸酸甜甜就是你,美味的糖醋鱼。

1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。

2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。

5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了。原料:鱼、番茄酱、葱姜蒜沫、料酒、醋、白糖、淀粉

1准备好所有材料,将鱼洗净

2在鱼身两侧划口子(尽量深一点)

3干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

4锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

5然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

6捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

7再放入番茄酱略炒

8锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀

9再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀

10把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

朋友 希望可以帮到你 以作参考原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.

做法:(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋鱼(沪菜)原料:鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3oo克,花生油2ooo克。

做法:①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;

②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;

③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可

望采纳~谢谢您~!!1斤左右的草鱼一条,去鳞去鳃去内脏,洗净放入盘中,蒸锅烧水,待水滚开后将鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。在这期间,取2只小碗,将一汤匙淀粉放入碗中,加小半碗水,用汤匙搅匀;另一只碗中放入一汤匙老抽酱油,3~4汤匙醋,3~4汤匙白糖,糖醋比例1:1,加水至2/3碗,千万别放味精(其他糖醋菜肴也别放味精,否则味道有些许怪)。8分钟到了吧?!把鱼从锅中取出,将炒锅放在火上,把你调好的糖醋汁倒入锅中,烧开,慢慢的加入淀粉液,观察糖醋汁的浓稠度,浓稠度大致像番茄酱那样就差不多了,将糖醋汁均匀地鱼上,再洒上少许葱姜末,OK!

上述糖醋汁的调法适合大众口味,可根据自己口味调整调料比例。可用于其他糖醋菜肴。1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁把整鱼去内脏、鳞,鱼身斜片划几刀,用盐和醋把鱼抹匀,腌半小时;

鱼腌好之后在淀粉里滚上一滚,烧油,炸鱼,炸好滤掉多余的油;

另起锅,放油,放糖,不停的搅,知道糖融化起泡时放入酱油、醋,加水,然后用水淀粉勾芡,放葱、姜、蒜、味精调味。

把调好的糖醋汁浇到炸好的鱼上。姜1块,蒜2瓣,大葱1段,植物油100克,食盐3克,番茄酱15克。

白醋5克,生抽6克,蚝油4克,淀粉15克,水淀粉15克,绵白糖10克,料酒3克。

调酱汁时加入番茄沙司

使酱汁粘稠,酸甜可口,色面鲜亮

准备好原材料

鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋

将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右

加入适量盐和料酒腌制半小时

生姜、大蒜瓣、大葱切成末

适量淀粉加入适量水,调成糊状

锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘

锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀

将糖醋汁淋入即可

在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人。注意不要用急火,否则容易糊锅。

教你个小技巧

1、鱼的筋一定要抽掉,内脏的黑膜要处理干净;

2、挂糊的淀粉糊不能太稀了;

3、炸的时候开中火至大火,不然会吸入更多油分;

4、注意炸的程度要刚好,炸的时间太短会不好吃,如果炸糊了会引起蛋白质变性,还有可能产生致癌物质。