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蛋白质的功效与作用

蛋白质是一种化学结构非常复杂的大分子化合物,主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,有的蛋白质还含有磷、硫、铁、铜等元素。构成蛋白质的基本单位是氨基酸,许多氨基酸按不同的方式连结,就成为品种繁多的蛋白质。

蛋白质是构成人体的基本物质,人体所有细胞、组织和器官都是由蛋白质组成的。人体内各种具有重要生理作用的物质,如酶类、激素酶、血红蛋白、肌红蛋白、肌纤维蛋白、胶原蛋白等都是由蛋白质构成,人体内环境的稳定,如体液的酸碱平衡、细胞内外液渗透压的调节,內抗氧化损伤酶的防御体系等,都需要相应的蛋白质参加,蛋白质也是提供机体部分热能的营养素。

蛋白质的功效与作用

蛋白质的主要来源是蛋、奶、动物肉、大豆及米、麦等

蛋白质摄入不足或缺乏会引起氮的负平衡。长期氮的负平衡可因其程度不同而有不同的表现,人体感到疲乏,体重减轻,机体抵抗力下降,伴有血浆蛋白质含量下降,血浆白蛋白和球蛋白比值降低。幼儿对蛋白质不足的反应更加敏感,表现为生长发育减慢,贫血,智力发育受到影响。蛋白质的摄人比例,大致占总能量的20%左右为宜。

蛋白质对人体的主要功能有:

(1)构成和修补人体组织。

(2)构成酶和激素。

(3)构成抗体。

(4)调节渗透压。

(5)供给热能。在体脂耗尽的情况下,

人体会以蛋白质为“燃料”作为热能。

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