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自制红葡萄酒越来越酸的原因

如果自制的红葡萄酒密封不好,温度和湿度条件不当,酒精不仅会挥发,而且会随着时间的推移而变酸,然后变成醋。因为自制酒的卫生条件不够,空气中有醋酸菌等杂菌,酒被醋酸菌感染,产生大量的酸,酒精发生化学变化,变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。酸了就无法转变,只有当食醋用。在发酵过程中,糖分越来越少。防止酸变的方法:每次将葡萄酒加热到50℃进行杀菌,然后密封和冷冻保存,以避免与空气过度接触。

自制红葡萄酒越来越酸的原因

大多数在家里酿造的葡萄酒都是食用葡萄。葡萄的糖酸比(即糖含量与酸含量的比率)相对较小。我们知道酿造是用酵母将糖分解成酒精。如果糖少了,就会有更多的酸。如果糖发酵产生的酒精的甜味不足以抵消酸味,葡萄酒就会变酸。

判断自制的酒是否变质,主要看酒的颜色,假如是红色就没问题,假如红葡萄酒已经变成了琥珀的颜色就不能喝了。还有气味:如果有腐烂的气味,就闻闻。如果有腐烂的味道,不要喝。如果自制的红酒一个月后不喝,过滤一次,倒出酒渣,否则酒精含量会越来越高。此外,最好在3个月内饮用。热天容易变质,冷天穿5~6个月没问题,但开放时间应相对延长(约1个月),因为发酵时间与温度有关。

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