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食物互补营养

饮食健身的重要内容之一是多种食物营养相辅相成。任何食物都不能吸收人体所必需的全部营养素。为了得到各种各样的营养素,如果不把各种结构、种类、品种、性状的食物混合在一起吃的话,就不能承受营养的互补、营养的“相生”的作用。比较常用的混食方法:倡导动植物食品配方、主副食品配方、粗粮配方、谷豆配方、多吃水果蔬菜,满足维生素和微量元素对人体的特殊需求。

食物互补营养

食物调配的原则

均衡饮食是指饮食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当的饮食中所供应的营养素,与机体需求均衡。均衡饮食主要指各种营养素的合理比例,最重要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物,因此均衡是最重要的。

蛋白质、脂肪、碳水化合物在各种营养素中含量最多,代谢中相互关系最密切,在蛋白质供给充分的前提下,如果生物体不足以将碳水化合物和脂肪作为热能消耗的蛋白质供给,则可以增加碳水化合物和脂肪的供给,确保热能的来源,在不能维持氮平衡的情况下,只提高蛋白质的供给,热能的供给不充分,也不能保证氮平衡。人体所需要的氨基酸性质成套才能被充分利用,如果有一二种氨基酸含量很低,将限制其他氨基酸的利用。

食物互补营养

必需氨基酸与非必需氨基酸的比例应为4:6。氮、钙、磷的比例:5~7:1~2:1~2。

一种平衡的膳食,必需包括粮食类、动物类、豆类、蔬菜类、瓜果类、油脂类食物。其中粮食类主要供给热能、B族维生素和矿物质;动物类(肉、蛋、奶、水产)和豆类主要供给优质蛋白质;蔬菜、瓜果类,主要提供维生素、矿物质;油脂类(主要是烹调油)提供脂肪。

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